Schlagwort: Salz

Herr Hauser hat mich durch seinen Belgien-Trip ermuntert, diesen Beitrag hier zu veröffentlichen. Moules frites sind schon was Feines – und natürlich nicht nur in Belgien. Ich habe mich hier für eine relativ klassische (ob das auch für Belgien gilt… keine Ahnung…) Variante entschieden: Weißwein, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch –...

Kann man mal machen.  Bin mir übrigens gar nicht so sicher, ob das hier nicht sogar die eigenhändig kreierte Variante ist – obwohl mittlerweile eine entsprechende Spiegeleiform zum Kücheninventar gehört....

In Öl-Butter-Mischung das Nackensteak bei mittlerer Hitze braten, Zwiebeln und ganze Knoblauchzehe(n) dazu. Herausnehmen, Bratfond mit Sherry ablöschen, kurz mit Sahne aufkochen. Etwas eiskalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss fein gehackte Petersilie einrühren....

 — Zutaten — 1 Paprika 1 kleine Zucchini 1 große Zwiebel 150 g Mungobohnenkeimlinge 2 frische Knoblauchzehen 150 g Basmatireis 1 Stange Zitronengras Kreuzkümmel Salz Pfeffer 5 cl Rotwein 2 TL Zucker oder Honig Balsamico-Essig 1 TL Salz   — Zubereitung — Mungobohnen abspülen und in einem Sieb abtropfen...

Dieses Rezept stammt von Tim Mälzer und ich muss es sagen, dass es sich sehen lassen kann! Blitzschnell gemacht ist dieser Pilzschmarrn, weil man – während man die Pilze in einer Pfanne in ordentlich Butter schmoren lässt – bereits den Teig anrühren kann. Für 250 g Pilze (gemischt, z....

Vielleicht ist diese Kombination etwas ungewöhnlich, einen Versuch aber allemal wert. Die Nudeln al dente kochen, währenddessen Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse bei mittlerer Hitze in einem aromatischen Öl (Sesam, Nuss) anbraten. Mit wenig Weißwein ablöschen und anschließend reichlich Kokosmilch dazugeben. Einmal aufkochen lassen,...

Schnell gemacht ist die leckere kalte Gemüsesuppe spanischen Ursprungs: Varianten gibt es wahrscheinlich in etwa so viele wie italienische Bolognese-Rezepte, daher soll diese hier auch nicht das Musterbeispiel darstellen. Die Grundidee ist jedenfalls leicht umzusetzen. Salatgurke entkernen, grob klein schneiden (wer will, kann die Gurke vorher auch schälen), Paprika...

Diese Kombination von Fisch mit der angenehmen Säure von Orangen ist ziemlich lecker – und in alle Richtungen (süßlich, scharf, pikant, sauer, salzig) je nach Geschmack veränderbar. Zuerst mariniert man den in Würfel geschnittenen Lachs (Filetstücke) mit einer Mischung aus Orangensaft (am besten frisch gepresst), Salz (je fetter der...

Für ein schönes Stück Lammkeule suchte ich nach einer nicht ganz alltäglichen Zubereitungsart. Inspirieren ließ ich mich schließlich von einem Rezept von Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube) für Lammkoteletts und Lammmedaillons. Aus einem Teil des Lammfleisches habe ich zunächst eine Farce hergestellt. Auch wenn man einen kräftigen Mixer besitzt, gelingt diese...