Seezungenfilets mit Champignon-Champagner-Sauce und toskanischen Pommes Frites
Toskanische Pommes frites: Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl) zum Frittieren hoch erhitzen (180° C), Rosmarin- und Thymianzweige, ganze Knoblauchzehen und reichlich grobes Meersalz hinzugeben und in Spalten geschnittene Kartoffeln darin goldgelb frittieren. Seezunge und Sauce: Seezungenfilets säubern und in Alufolie (innen mit Öl bestrichen) bei 180° C rund 20-30 Minuten...
Zitronengrasspieß mit Riesengarnelen
Zutaten (für 4 Personen):
Zitronengrasspieß:
16 St. Riesengarnelen
12 Stangen grüner Spargel
12 Stangen weißer Spargel
4 St. Zitronengrasstängel
Sauce:
150 g Mango-Chutney
150 g “Chilisauce for Chicken”
Frischer Koriander
Sesam-Vinaigrette:
1 El Sesamöl
1 El Erdnussöl
1 El Sake (Reiswein)
2 El Limonensaft
1 El weißer gerösteter Sesam
...